5 Recettes faciles | Cuisinez la bardane comme un chef

Cette plante bisannuelle est en effet entièrement comestible. Découvrez nos recettes pour cuisiner toute partie de la bardane.

Quand faut-il cueillir la bardane?

Au printemps de sa seconde année, l’arctium lappa, devient visible pour embellir tout ce qui l’entoure. C’est à partir de ce moment que vous pourrez utiliser la fleur, les racines, les pétioles et le cœur des jeunes tiges en cuisine.

Savoureuse, la bardane semble avoir en plus des dons médicinaux. Elle est traditionnellement connue pour ses bienfaits conférant un joli teint et des cheveux de princesse, mais pas seulement. 

Nos ancêtres utilisaient la bardane pour préserver une bonne santé physique, et ils n’avaient pas tort. Anti-infectieuse, diurétique, laxative, antiseptique… Ce ne sont pas les vertus qui manquent à cette plante sauvage… 

Liste des bienfaits de la bardane

• Détoxifie le corps
• Corrige certains problèmes de peau : acné, eczéma, psoriasis, etc.
• Préserve et améliore la santé osseuse, la santé cardiovasculaire et les performances physiques en général du fait de sa richesse en potassium, magnésium, fer, calcium, vitamines (A, B, C…) et phosphore
• Apporte un effet antibiotique
• Préserve des niveaux sains de glucose et est bonne pour les diabétiques
• Soulage les rhumatismes
• Prévient, semble-t-il, le développement des tumeurs malignes

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5 Recette pour cuisiner la bardane

Voici 5 recettes aussi bien simples que spéciales pour une dégustation sauvagement exceptionnelle !

Recette 1: Tiges de fleurs de bardane blanchies

Rien qu’en étant précuits, les tiges de fleur de bardane est un délice. Vous pouvez les présenter en l’état avec de l’aïoli ou une trempette. Vous pouvez également les faire légèrement dorer, les draguer dans la farine et les faire cuire avant de les servir. Les épris de la croustillance seront gâtés !

Au cas où vous aimeriez déguster les tiges de fleur de bardane dans une assiette d’apéritif, faites-en sorte qu’elles soient assez molles et qu’elles aient acquis le goût.

Recette 2: Bardane et champignons braisés

À l’image du Kinpira Gobo, cette recette fait appel à la technique de la julienne, laquelle permet de profiter au mieux de la bardane. 

Pour les plus novices d’entre vous, la technique de la julienne consiste simplement à découper un ingrédient, un légume par exemple, en fins filaments. 

La recette que vous vous apprêtez à découvrir offre une saveur plutôt salée. Quant au choix de champignons, il n’y a pas de consignes précises. L’essentiel est de choisir un ingrédient qui puisse être coupé en julienne.

Recette 3: Soupe de légumes aux tiges de fleurs de bardane

Les tiges de fleurs de bardane se marient à merveille avec la saveur que nous apprécions dans nos soupes. Celles-ci acquièrent un goût agréablement plus prononcé. Pour cette recette, vous pouvez remplacer les herbes avec une cuillerée de pesto. 

Ingrédients (2 à 4 portions)

• 3 c. à soupe d’huile de cuisson sans saveur,
• 1 tasse (225 g) de tiges de fleurs de bardane, pelées et coupées en dés pour la soupe,
• ½ tasse (115 g) de chacun des légumes suivants (coupés en dés) :
• Carottes,
• Oignon,
• Céleri,
• 1 tasse (140 g) de restes de viande ou de champignons cuits, coupés en morceaux de 1,25 cm,
• Un trait de jus de citron frais, au goût, avec un supplément pour l’eau citronnée,
• 4 tasses (945 ml) de bouillon à base de restes de viande rôtie,
• 1 ou 2 feuilles de laurier séchées ou fraîches,
• Herbes fraîches, telles que la ciboulette, le persil ou autres, pour servir,
• Sel casher, au goût.

Préparation

→ Étape 1

Trempez les tiges de fleurs de bardane dans de l’eau citronnée jusqu’à utilisation.

→ Étape 2

1. Dans l’huile, faites suer les légumes. Si vous préférez utiliser des champignons plutôt que de la viande, suez-les également avec les légumes.
2. Ajoutez :

• Le bouillon,
• Les feuilles de laurier.

3. Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes acquièrent un aspect tendre.
4. Si vous avez opté pour la viande, ajoutez-la pour la faire chauffer. 

→ Étape 3

1. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel si besoin.
2. Ajoutez :

• Le jus de citron,
• Les herbes.

3. Servez chaud.

Nouilles de tige de fleur de bardane

Vous adorez les nouilles ? Ça tombe bien, nous vous dévoilons une recette aussi tendre que croquante, histoire de faire du bien à votre corps tout en vous amusant !

Ingrédients (4 portions)

• 4 tasses (945 ml) d’eau,
• Huile de cuisson, au besoin,
• ¼ d’un citron frais.
• 4 sections épaisses de tiges ou de pousses de fleurs de bardane (d’environ 15 cm de long), peau extérieure enlevée puis pelée,
• Sel casher, au goût.

Préparation

→ Étape 1

1. Rasez, au moyen d’un épluche-légumes ou d’une mandoline sur le réglage très fin, les tiges ou les pousses de fleurs de bardane. Rasez-les aussi finement que possible en forme de nouilles longues.
2. Rafraîchissez les nouilles de tige avec de l’eau assaisonnée de citron.
3. Faites-les mijoter dans l’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
4. Égouttez bien les nouilles et laissez-les de côté.

Étape 2

1. Faites chauffer une graisse (comme de l’huile) dans une poêle.
2. Ajoutez les nouilles.
3. Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à remarquer l’apparition d’une couleur légèrement dorée.
4. Vos nouilles de tige de fleurs de bardane sont désormais prêtes !

À ce stade, vous pouvez utiliser ces nouilles comme bon vous semble. Vous pouvez en faire un substitut des nouilles classiques, en garnissant avec de l’huile de sésame grillé, des graines de sésame, des oignons et de piments forts. 

Rien ne vous empêche d’ajouter également des crevettes ou tout autre ingrédients que vous affectionnez. Il suffit d’être sûr que l’ingrédient en question ait une saveur compatible avec celle de la bardane.

Purée de pommes de terre à la racine de la bardane

Les pommes de terre crémeuses et la racine de la bardane se marient admirablement. La racine de la bardane agrémente la purée de pommes de terre de sa saveur sauvage. Cela fait de cette recette un pâté chinois idéal pour les adeptes de la cuisine asiatiques.

Ingrédients (4 à 8 portions)

• 1 citron,
• 2 tasses (480 ml) de crème épaisse,
• 2 c. à soupe de beurre non salé en prévoyant une quantité supplémentaire pour servir,
• 170 g de racine de bardane gobo (arctium lappa),
• Sel casher et poivre blanc, au goût,
• 910 g de pommes de terre Russet,
• Ciboulette tranchée, pour servir (facultatif). 

Préparation

→ Étape 1

1. Préparez un récipient rempli d’eau assaisonnée de jus de citron.
2. Épluchez les racines et mettez-les dans le récipient rempli d’eau citronnée. Le but est de préserver leur couleur vive.

→ Étape 2

Préchauffez le four à 120 °C (250 °F).

→ Étape 3

1. Retirez les racines de l’eau.
2. Tranchez-les très finement.
3. Dans une petite casserole allant au four, mettez la bardane et la crème. Portez le mélange à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc, au goût.
4. Transférez la casserole au four.
5. Laissez cuire à couvert jusqu’à remarquer le ramollissement de la bardane, soit pendant 30 à 45 minutes. 

→ Étape 4

1. En procédant par petites quantités, réduisez la bardane cuite et la crème en purée lisse au moyen d’un mixeur. Ajoutez un peu d’eau si vous pensez que la texture du mélange doit être plus fluide.
2. Passez la crème de bardane au tamis et laissez de côté jusqu’à utilisation.

→ Étape 5

1. Préparez les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en dés.
2. Couvrez les pommes de terre d’eau dans une casserole.
3. Portez à ébullition, feu doux.
4. Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre deviennent tendres.
5. Passez-les au presse-purée. Le moulin à légumes peut faire l’affaire aussi. 

→ Étape 6

1. Ajoutez la crème de bardane que vous avez préalablement gardée.
2. Ajoutez 2 c. à soupe de beurre aux pommes de terre.
3. Remuez puis goûtez afin de rectifier l’assaisonnement.
4. Réservez jusqu’à utilisation.
5. Servez les pommes de terre garnies d’un peu de beurre supplémentaire et de ciboulette ciselée.

Kinpira Gobo

Le Kinpira Gobo est un plat réputé pour sa polyvalence gustative. Se préparant en quelques minutes, ce délice peut être gardé au réfrigérateur pendant quelques jours, ce qui en fait votre ultime allié si vos journées sont trop chargées. 

Ingrédients (4 portions)

• 225 g de racine de bardane gobo (1 racine moyenne),
• 225 g de carottes (2 carottes moyennes).
• 1 ¼ tasse (300 ml) de dashi ou d’eau,
• 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de sucre,
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
• 1 c. à café de sauce de poisson,
• 2 c. à soupe de sauce soja,
• 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé.
• Pour servir :
• 2 c. à café de graines de sésame torréfiées,
• Oignons verts tranchés, pour la garniture,
• Herbes fraîches tranchées, telles que la coriandre ou la menthe.

Préparation

→ Étape 1

1. Préparez un récipient d’eau froide.
2. Lavez la racine de gobo, coupez-en les extrémités puis coupez-la en longueurs de 15 cm chacune.
3. Empilez les longueurs, après les avoir épluchées une par une, et coupez-les simultanément en diagonale de manière à avoir des racines en ovales d’une épaisseur de 6 mm d’épaisseur.
4. Empilez les ovales, cette fois-ci, les uns sur les autres pour les couper en allumettes de 6 mm.
5. Continuez ainsi avec le reste du gobo et mettez au fur et à mesure ce que vous avez coupé dans l’eau.
6. Refaites le même processus pour les carottes et réservez-les séparément du gobo. Notez que les carottes ne doivent pas nécessairement être trempées dans l’eau.

→ Étape 2

1. Prenez une poêle d’une épaisseur de 26 cm. Préférez la poêle en fonte.
2. Portez à ébullition le gobo avec 1 tasse de dashi.
3. Laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.
4. Retirez le dashi du feu.

→ Étape 3

1. Ajoutez :

• Les carottes,
• Le sirop d’érable,
• Le vinaigre,
• La sauce de poisson,
• La sauce de soja,
• La moitié de l’huile de sésame,
• Le ¼ tasse de dashi restant.

2. Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche.
3. Faites sauter pendant une minute à deux.

→ Étape 4

1. Retirez le mélange du feu.
2. Incorporez la quantité restante d’huile de sésame.
3. Videz le mélange dans un bol de service.
4. Garnissez de :

• Huile de sésame,
• Oignons verts,
• Herbes tranchées.

5. Servez chaud, frais ou à température ambiante. 

Explorez la forêt

La forêt est un véritable trésor de biodiversité et de beauté naturelle. En partant à l’aventure, vous aurez l’occasion de vous immerger dans cet environnement naturel et d’explorer ses sentiers, ses arbres majestueux et sa faune diversifiée. Prenez le temps de respirer l’air frais, d’écouter le chant des oiseaux et de vous émerveiller devant la beauté qui vous entoure.

La cueillette sauvage vous offre une occasion de vous déconnecter des distractions de la vie quotidienne et de vous immerger dans la nature. Profitez de cette expérience pour vous détendre, vous recentrer et vous ressourcer. L’air frais, le chant des oiseaux et les senteurs naturelles vous aideront à vous relaxer et à vous sentir en harmonie avec votre environnement. Découvrez ensuite l’ortie et des recettes pour la cuisiner : 3 recettes aux orties.