La racine de grande bardane a un goût frais et agréable qui rappelle l’artichaut. On vous explique tout sur la racine de la grande bardane: comment l’identifier, quand la récolter et comment la cuisiner.
Pareil que l’artichaut, la bardane contient une importante quantité d’inuline. Une fibre alimentaire prébiotiques, qui permet aux bonnes bactéries de se développer dans la flore intestinale
Quand faut-il récolter la racine de grande bardane?
La cueillette de la racine s’effectue dès le premier automne ou tôt au printemps suivant, à l’aide d’une pelle. Le travail peut être assez ardu si le sol m’est pas meuble.
Si la racine de grande bardane est laissée en terre une deuxième année, elle devient alors trop ligneuse pour être consommée. Les jeunes pousses peuvent être coupées, pelées pour enlever l’extérieur qui est plus amer, et finalement mangées. Pareil que la tige qu’on mange crue et dont la moelle, tendre et rafraîchissante goûte elle aussi l’artichaut.
Finalement, la racine de la bardane – comme celle du pissenlit, de la chicorée ou du salsifis, qui sont de la même famille – peut être torréfiée pour en faire un succédané de café.
Comment se cuisine-t-elle?
La racine de bardane a une saveur douce et terreuse. Elle peut être consommée crue ou cuite. Lorsqu’elle est crue, elle est souvent râpée ou coupée en fines tranches et ajoutée à des salades ou utilisée comme ingrédient dans des plats. Lorsqu’elle est cuite, elle peut être bouillie, rôtie, sautée ou utilisée comme légume dans différentes recettes.
Il convient de noter que la racine de bardane peut être assez fibreuse, il est donc préférable de la préparer de manière appropriée en la pelant et en la cuisant suffisamment pour la rendre plus tendre. Il est également important de s’assurer que la bardane est récoltée dans des endroits non contaminés, car elle peut absorber des métaux lourds présents dans le sol.
Comme toujours, si vous envisagez de consommer des plantes sauvages, il est essentiel de les identifier correctement et de vous assurer qu’elles sont propres et sans danger avant de les consommer.
Un légume-racine comestible très prisé en Asie qu’on mange cru ou cuit. La racine peut présenter une certaine amertume que vous pouvez éliminer par trempage dans un mélange d’eau et de bicarbonate de soude. Les proportions à suivre pour ce mélange: 5 ml ( 1 c. à thé) par 1 L d’eau.
Notez que les racines coupées s’oxydent rapidement au contact de l’air. Le noircissement peut être évité par un trempage dans l’eau froide ou en arrosant la bardane d’un trait de citron.
Recette japonaise pour cuisiner la racine
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 5 minutes | Portions : 2
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 grosses racines de bardane, coupées en juliennes
- 3 carottes, coupées en julienne
- 1,5 c. à soupe de sauce de soya
- 2 c. à soupe de saké ( sinon du vin blanc)
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- Facultatif: 1 c. à thé de graines de piment fort, broyées
Préparation
- Verser l’huile dans un wok et faire revenir les légumes-racines à feu vif pendant 2 min.
- Ajouter la sauce soya, le saké et le piment fort et baisser le feu.
- Torréfier les graines de sésame dans une poêle séparée, à sec. Dès que les légumes sont tendres, ajouter les graines de sésame. Servir avec du riz.
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Table could not be displayed.5 bienfaits pour la santé
La racine de bardane est réputée pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns des avantages potentiels associés à la consommation de racine de bardane :
- Effet détoxifiant: La bardane est souvent utilisée pour soutenir la fonction hépatique et rénale, favorisant ainsi l’élimination des toxines du corps.
- Propriétés anti-inflammatoires: Certains composés présents dans la racine de bardane, tels que les lignanes et les flavonoïdes, ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps.
- Soutien de la digestion: La racine de bardane est traditionnellement utilisée pour stimuler la digestion, soulager les problèmes digestifs tels que les ballonnements, les gaz et la constipation.
- Effet antibactérien et antifongique: Des études ont montré que des extraits de racine de bardane peuvent avoir des propriétés antibactériennes et antifongiques, ce qui les rend potentiellement utiles pour combattre certaines infections.
- Soutien de la peau: La bardane est souvent utilisée dans les produits de soins de la peau en raison de ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Elle peut aider à traiter des affections cutanées telles que l’acné, l’eczéma et le psoriasis.
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